Địa chỉ: xóm 1 (đền nhà quan) Nhân Hậu xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam
Hotline: 0168.4630079 - 0166.4417310


CÁ KHO BÀ SƠN – HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG

#BÀI ĐĂNG

Xem thêm

Thứ Năm, ngày 26 tháng 2 năm 2015

cúp vàng danh hiệu


CẢNH BÁO HÀNG GIẢ HÀNG NHÁI

Hiện nay trên thị trường đang xuất hiện một số cơ sở sản xuất cung cấp CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI kém chất lượng, cá được kho từ cá trắm cỏ ( cá trắm trắng) ăn không ngon và hương vị kém hẳn so với cá trắm đen. Giá của cá trắm trắng lại rẻ hơn rất nhiều so với cá trắm đen do vậy vì chạy theo lợi nhuận không tôn trọng người tiêu dùng nên trong niêu cá có thể có sự trà trộn giữa cá trắm trắng và cá trắm đen, người tiêu dùng khó nhận biết. Để bảo vệ thương hiệu cũng như quyền lợi người tiêu dùng cơ sở CÁ KHO BÀ SƠN xin đưa ra một số cảnh báo và nhận biết như sau:
1.     Cá trắm đen kho theo đúng tiêu chuẩn cá kho làng Vũ Đại ( cá kho từ 12 đến 14 tiếng) thì thịt cá ăn phải chắc, còn cá trắm đen thịt cá bở không được chắc như cá trắm đen
2.  Cá trắm đen khi được kho theo đúng phương pháp cổ truyền thì mùi thịt cá phải thơm ngon. Cá trắm cỏ không được thơm ngon như cá trắm đen
3. Cá trắm đen sau khi miếng cá được gắp lên đĩa thì miếng cá phải còn nguyên khúc không bị gãy, vỡ. Cá trắm cỏ khi giằm miếng cá trông miếng cá nhũn, thớ cá không còn được nguyên vẹn hoặc không rõ, còn đối với cá trắm đen miếng cá săn chắc những thớ cá rõ rệt có thể bóc thành từng lát.
Trên đây là một số nhận biết cơ bản bằng trực quan, đôi khi khách hàng còn lúng túng khi nhận biết. 
Hình ảnh phân biệt cá kho trắm đen và trắm cỏ

Để được rõ ràng hơn trong quá trình nhận biết quý khách có thể gọi trực tiếp theo số hotline: 01684.630079 hoặc 016644.17310 để được tư vấn từ nghệ nhân kho cá lâu năm của làng VŨ ĐẠI
Trên mỗi bao bì sản phẩm của CÁ KHO BÀ SƠN đều có dấu hiệu nhận biết (ảnh đính kèm bên dưới) và có hướng dẫn sử dụng

Đặc biệt nếu quý khách đặt mua cá tại cơ sở sản xuất quý khách có thể trực tiếp được xem toàn bộ quy trình chế biến CÁ KHO BÀ SƠN từ A – Z để tận mắt chứng kiến và nhận biết rõ ràng. Lưu ý khi quý khách đến cơ sở CÁ KHO BÀ SƠN quý khách vui lòng theo địa chỉ: xóm 1 (đền nhà quan) Nhân Hậu xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam ( hỏi CÁ KHO BÀ SƠN ngã ba đền nhà quan) và tìm đúng biển hiệu quảng cáo (ảnh đính kèm)

Cảm ơn quý khách đã tin dùng cá kho làng VŨ ĐẠI thương hiệu BÀ SƠN!

thưởng thức cá kho nhân hậu

Trước đây, làng Nhân Hậu (tên cổ là Vũ Đại) nghèo nhất tỉnh Hà Nam, dân sống chủ yếu bằng nghề nông bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà cá kho trở thành món ăn chính quanh năm.
Nói đến Hà Nam, mọi người đều nhớ tới mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm để đời của cố nhà văn Nam Cao. Nhưng mảnh đất ven sông này còn nổi tiếng bởi những món ngon thấm đẫm hồn quê như hồng Nhân Hậu, chuối ngự Đại Hoàng..., đặc biệt là món cá kho.
Trước đây làng Nhân Hậu (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân) nghèo nhất tỉnh, dân sống chủ yếu bằng nghề nông, bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà cá kho trở thành món ăn chính quanh năm và không thể thiếu trong mâm cơm tất niên. Ngày nay, nồi cá kho không còn là món chính trong bữa cơm mà trở thành đặc sản của vùng. Dù ai đi đâu, ở đâu cũng không thể quên được vị đậm, bùi của cá, mùi thơm cùng chút cay nồng của gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng. Món cá kho ở đây vì vậy còn trở thành thứ quà tặng độc đáo.

Năm nào cũng vậy, từ tháng 10 âm lịch, người dân Nhân Hậu tìm và đặt mua cá, đến đầu tháng chạp thu cá về thả vào bể dự trữ để kho dần. Trong cả năm, người ta phải chuẩn bị củi đốt, niêu kho và hàng chục loại nguyên liệu khác để tập trung cho “mùa” cá kho, kéo dài khoảng một tháng trước Tết. Ở xã hiện có nhiều lò nấu cá chuyên nghiệp. Khi vào mùa, trung bình một lò kho 600-700 nồi với lượng cá lên đến trên hai tấn. Niêu kho cá phải là niêu đất. Ngon nhất là dùng cá trắm đen, loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho  bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị.
Ngoài các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta còn cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua và tuyệt đối kiêng nước lã. Đặc biệt, cá chỉ được kho một lửa, liên tục 10-12 giờ, duy trì đều đến khi trong nồi còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.
Không hề sử dụng chất bảo quản nhưng cá kho làng Nhân Hậu có thể giữ 5-10 ngày. Đó có thể là nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên. Giờ đây, niêu cá kho của làng đã theo bước chân người dân tỏa đi khắp mọi miền đất nước, thậm chí còn theo máy bay vượt ra ngoài lãnh thổ.

quy trình chế biến cá kho làng vũ đại nhãn hiệu bà sơn

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Thanh Hóa, Nghệ An vì chất đất ở đây rất tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho 12 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên, rất thuận lợi trong việc kho cá. Trước khi kho phải "tôi" niêu bằng cách tráng qua 1 lớp cháo loãng mỏng và vẫn còn nóng sau đó phơi nắng cho niêu thêm phần chắc chắn.

Chất đốt: Cá được kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng Vũ Đại, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn, giữ được lâu hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt để nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục
Gia vị kho cá: gia vị tự nhiên : gừng, giềng, chanh, ớt, sườn lợn, thịt ba chỉ...đặc biệt là nước cốt gia truyền

Nguyên liệu chính: cá được tuyển chọn là loại cá trắm đen ( một số nơi còn gọi là cá trắm ốc) loại to từ 3kg trở lên. Sở dĩ không chọn loại cá khác bởi vì cá trắm đen khi kho đúng quy trình kết hợp với nguồn gia vị cổ truyền sẽ làm món cá kho đậm đà hơn mang bản chất riêng của món cá kho Nhân Hậu mà không nơi nào có
Quy trình: niêu đất sau khi rửa sạch phải lót bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy . Cá được kho phải là loại cá tươi, sau khi mổ cá bỏ đầu và đuôi, cắt cá thành từng miếng và cho vào niêu đất sau đó phủ 1 lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị... và nước cốt gia truyền và bắt đầu kho
Quy trình: trong khi kho,khi cạn nước cần phải bổ sung nước cốt gia truyền đảm bảo cá không bị cháy và gia vị được ngấm đều vào từng khúc cá ,cá phải luôn được đun sôi liên tục trong suốt khoảng 12 tiếng. Cá sau khi kho xong miếng thịt cá phải săn chắc tỏa mùi thơm của gia vị tổng hợp cùng với nước cốt gia truyền. Cá cần được phải làm nguội hẳn rồi mới đóng hộp chuyển cho khách hàng, đặc biệt cá không được sử dụng chất bảo quản sẽ làm mất hương vị của món cá 

khuyến mại - xuân quê hương ấm áp tình thương


KHUYẾN MẠI CỰC SỐC
Tưng bừng đón xuân Ất Mùi 2015 cá kho BÀ SƠN mở chương trình khuyến mại "Xuân quê hương ấm áp tình thương"
Giảm ngay 5% khi mua niêu cá với giá bất kỳ nhãn hiệu CÁ KHO BÀ SƠN.
Tặng ngay 1 niêu cá có giá trị tương đương khi mua 20 niêu cá bất kỳ thuộc nhãn hiệu CÁ KHO BÀ SƠN.
Ngoài ra quý khách còn được hưởng nhiều lợi ích khác khi mua với số lượng lớn ( trên 20 niêu)
Cá kho BÀ SƠN chân trọng cảm ơn sự ủng hộ của quý khách hàng!

hướng dẫn đặt mua cá kho làng vũ đại


Cách 1: Quý khách có thể đến trực tiếp cơ sở chế biến cá kho Bà Sơn để đặt mua và xem quy trình chế biến.
Cách 2: hãy nhấc máy và gọi ngay tới số hotline của chúng tôi, đội ngũ nhân viên sẽ tận tình hướng dẫn và tư vấn cho quý vị
Lưu ý: đối với quý khách đặt hàng đặt từ 2 niêu trở lên chúng tôi sẽ giao hàngmiễn phí trên địa bàn nội thành Hà Nội, Hải Phòng và 2 huyện Hà Tây cũ ( Phú Xuyên, Thường Tín). Quý khách đặt 1 niêu giá sẽ bao gồm giá trị của niêu cá đã niêm yết + chi phí giao (theo thỏa thuận). Đối với quý khách ở các tỉnh khác giá sẽ bao gồm giá trị của niêu cá đã niêm yết + chi phí vận chuyển bằng đường bộ hoặc đường hàng không tùy thuộc vào vị trí địa lý.
Đối với khách hàng mua với số lượng lớn xin vui lòng chuyển khoản đặt cọc trước cho chúng tôi theo số tài khoản sau:

địa chỉ liên hệ


Cơ sở sản xuất cá kho BÀ SƠN xóm 1 Nhân Hậu ( đền nhà quan) xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam. Số điện thoại 0168.4630079 hoặc 01664417310.
Tại Hà Nội liên hệ 0979858302 gặp anh Hiền để được tư vấn và giao hàng miễn phí.
Tại Hải Phòng 0983701690 gặp chị Hương để được tư vấn và giao hàng miễn phí.
CÁ KHO BÀ SƠN xin trân trọng!

nức tiếng món cá kho niêu cổ truyền ở làng vũ đại - báo 24h

Nằm cách Hà Nội khoảng 50km, làng Đại Hoàng - Làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam được biết đến là nơi có món cá kho niêu cổ truyền nức tiếng gần xa.
Sở dĩ món cá kho mang tên “Cá kho làng Vũ Đại” là bởi, nơi đây cũng chính là làng Đại Hoàng, nơi sinh của nhà văn Nam Cao và cũng là quê hương của Chí Phèo – Thị Nở.
Không giống như món cá kho niêu ở những vùng khác, cá kho niêu đất ở "làng Vũ Đại" đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay. Bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị thơm ngon đặc trưng mà không nơi nào có được.
Nguyên liệu chủ yếu đó là cá trắm đen kho liên tục trong niêu đất khoảng 16 tiếng. Khi thịt cá "đủ độ chín", ăn thấy mềm, xương tan, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì. Một phần làm nên mùi vị đặc trưng của cá kho niêu đất Vũ Đại đó là nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn và vỏ trấu. Chính những “bí quyết” nho nhỏ này đã góp phần làm nên sự tuyệt vời của món cá kho niêu này.
Những miếng cá tươi ngon được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn. Gia vị để làm món cá kho cũng rất cầu kì, phải có gừng, riềng, tiêu ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua… và một số gia vị cổ truyền.


Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy khi kho
Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây thường sử dụng nước chanh cho thơm
Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, ớt,  hành khô giã nhỏ.
Vì khách hàng hay gọi điện đặt vào buổi chiều nên cá thường được kho bắt đầu vào chập tối.

Cá kho bằng củi nhãn,  vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn đồng thời hương vị cũng giữ được lâu hơn
Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục
Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.
Trong quá trình kho, khi thấy niêu nào cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào giúp cá không bị cháy, phải để cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 20 tiếng đồng hồ
Phải luôn có người túc trực trong suốt quá trình kho bởi nếu sai quy trình một chút là sẽ làm hỏng nồi cá.
Cá kho tới tầm thì thịt phải săn chắc lại, xương mềm, xốp, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác, đặc biệt không còn ngửi thấy mùi tanh. Cá đun xong phải để thật nguội rồi mới thưởng thức

 

THÔNG TIN PHẢN HỒI

HỖ TRỢ

Email us: cakhobason@gmail.com

CÁC THÀNH VIÊN